“Poniente” Recipe. Focaccia with Sardines

Sabor intenso en un bocado crujiente de mar. En PONIENTE, el chef Paco Pérez eleva la sencillez con una receta que aúna lo mejor del mar y de la tierra: nuestras sardinas A MAR en aceite de oliva se convierten en el corazón de una elaboración sabrosa y equilibrada, con una mahonesa y una base de focaccia crujiente.
Una receta pensada para sorprender con el mínimo número de ingredientes y el máximo respeto al producto.

Ingredientes principales:

  • 1 lata de Sardinas A MAR en aceite de oliva
  • 1 yema de huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 rebanada de focaccia
  • Hierbas mediterráneas frescas

Paso a paso:

  • Abrir la lata de sardinas A MAR en aceite de oliva.
  • Verter la mitad del aceite de la lata en un recipiente para elaborar una mahonesa.
  • Triturar la yema del huevo con el aceite de sardina hasta emulsionar.
  • Añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra para dar textura y sabor.
  • Seguir triturando hasta que todo esté perfectamente emulsionado.
  • Cortar una rodaja de focaccia y tostarla en salamandra (o sartén) por ambos lados.
  • Salsear generosamente la superficie de la focaccia con la mahonesa de escabeche.
  • Colocar con cuidado 3 sardinas sobre la focaccia.
  • Salsear de nuevo, ahora sobre las sardinas, con una capa final de mahonesa.
  • Terminar espolvoreando hierbas mediterráneas frescas por encima.

Un aperitivo que lo tiene todo: contraste, intensidad y autenticidad.
 Perfecto para acompañar una conversación con el mar de fondo.

“Trabajar con conservas que respetan el sabor original del mar es un lujo. Con A MAR, cada receta fluye con naturalidad.” — Paco Pérez