Receta «Poniente». Focaccia con sardinas

Sabor intenso en un bocado crujiente de mar. En PONIENTE, el chef Paco Pérez eleva la sencillez con una receta que aúna lo mejor del mar y de la tierra: nuestras sardinas A MAR en aceite de oliva se convierten en el corazón de una elaboración sabrosa y equilibrada, con una mahonesa y una base de focaccia crujiente.
Una receta pensada para sorprender con el mínimo número de ingredientes y el máximo respeto al producto.

Ingredientes principales:

  • 1 lata de Sardinas A MAR en aceite de oliva
  • 1 yema de huevo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 rebanada de focaccia
  • Hierbas mediterráneas frescas

Paso a paso:

  • Abrir la lata de sardinas A MAR en aceite de oliva.
  • Verter la mitad del aceite de la lata en un recipiente para elaborar una mahonesa.
  • Triturar la yema del huevo con el aceite de sardina hasta emulsionar.
  • Añadir un poco más de aceite de oliva virgen extra para dar textura y sabor.
  • Seguir triturando hasta que todo esté perfectamente emulsionado.
  • Cortar una rodaja de focaccia y tostarla en salamandra (o sartén) por ambos lados.
  • Salsear generosamente la superficie de la focaccia con la mahonesa de escabeche.
  • Colocar con cuidado 3 sardinas sobre la focaccia.
  • Salsear de nuevo, ahora sobre las sardinas, con una capa final de mahonesa.
  • Terminar espolvoreando hierbas mediterráneas frescas por encima.

Un aperitivo que lo tiene todo: contraste, intensidad y autenticidad.
 Perfecto para acompañar una conversación con el mar de fondo.

“Trabajar con conservas que respetan el sabor original del mar es un lujo. Con A MAR, cada receta fluye con naturalidad.” — Paco Pérez