Receta «Mistral». Pasta en escabeche

Una receta con alma mediterránea y sabor a mar. El chef Paco Pérez firma «Mistral», una receta que rinde homenaje a la sencillez bien trabajada. Una combinación de ingredientes esenciales que, en equilibrio, despiertan toda su fuerza: pasta fusili, escabeche suave y nuestros mejillones A MAR, seleccionados uno a uno. Un plato que conecta con la brisa del mar y los sabores de casa.

Ingredientes principales:

  • Pasta fusili
  • 1 lata de mejillones en escabeche A MAR
  • Salsa de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla roja
  • Queso parmesano
  • Hojas de albahaca fresca

Paso a paso:

  • Hierve la pasta fusili en agua con sal durante 12 minutos.
  • Separa un poco de salsa de tomate para incorporar al sofrito.
  • Pica el ajo en brunoise y la guindilla roja en rodajas finas.
  • Confítalos en una olla con aceite a fuego muy bajo.
  • Añade la salsa de tomate y mezcla bien.
  • Abre la lata de mejillones A MAR y añade unas cucharadas del escabeche al sofrito.
  • Separa cinco mejillones, pícalos en brunoise y agrégalos a la mezcla.
  • Cocina todo durante 10 minutos más, a fuego suave.
  • Mezcla esta salsa con la pasta y emplata.
  • Ralla queso parmesano por encima y añade unas hojas de albahaca fresca.
  • Termina con el resto de mejillones enteros como toque final.

Una receta para quienes saben que el sabor auténtico está en los detalles.
Una receta espectacular.

“En cada una de estas recetas hay un pedazo de mar, de viento y de memoria. Cocinar con A MAR es volver a sentir lo esencial.” — Paco Pérez